LINGUINE AL POLPO

INGREDIENTI:
* aglio
* basilico (3 o 4 foglie grandi)
* cipolla rossa
* linguine
* olio extravergine d'oliva
* pepe
* peperoncino
* polpo
* pomodori
* prezzemolo
* sale
* vino bianco secco

LA RICETTA:

mondate l'aglio e la cipolla, lavate il prezzemolo e il basilico e tritate il tutto separatamente

lavate i pomodori, perine o sanmarzano, sbollentateli, pelateli e tritateli grossolanamente

pulite, lavate e spellate il polpo e, dopo averne battuto abbondantemente le carni (*), tagliatelo a pezzetti molto sottili

rosolate l'aglio, in abbondante olio, in una padella a bordo alto a fuoco medio

aggiungete la cipolla e fate andare a fuoco vivace per alcuni attimi

aggiungete gli altri ingredienti tritati ed il peperoncino, conservando parte del prezzemolo

versate il polpo e lasciate rosolare cinque minuti

aggiungete i pomodori, un mezzo bicchiere di vino bianco, salate e pepate e lasciate cuocere per una trentina di minuti aggiungendo vino se il composto tendesse ad asciugarsi troppo

mettete a bollire le linguine in acqua con un pizzico di sale, quindi scolatele al dente e ripassatele nella padella amalgamando il tutto a fuoco lentissimo, alla fine spargeteci sopra il resto del prezzemolo e servite

(*) La battitura è fondamentale per renderne tenere le carni, in alternativa è possibile evitare la battitura facendo stazionare il polpo una giornata nel freezer, affidando al congelamento la sfribratura delle carni. Secondo poi un'antica tradizione marinara potete ricorrere al metodo del tappo che consiste nel mettere a bollire assieme al polpo un tappo di sughero (in genere funziona).