Autore Tema: Sarah
Oggetto: melanzane alla parmigiana della nonna vinz
Inserito il: 08/09/2004 11:43:04
Messaggio:

Silvano arriva ogni giorno con i prodotti dell'orto. Così vi propongo la parmigiana di mia nonna Vincenza, pugliese doc.
Text: 2 melanzane sode, sale grosso,1kg pomodori da salsa,o quelli dell'orto assai maturi,basilico,aglio,un cucchiaino di zucchero, scamorza, parmigiano reggiano, olio extravergine di oliva, farina.

Affettare le melanzane per lungo, in fette spesse circa un cm, disporle a strato cospargendole di sale grosso su un piatto e lasciarle "sudare" per un paio d'ore. Quindi sciacquarle e asciugarle bene.Infarinare le fette e friggerle in abbondante olio, finchè risultano leggermente dorate.

Intanto scottare per alcuni minuti i pomodori in acqua bollente,togliere la buccia o passarli. In una teglia scaldare due cucchiai d'olio con l'aglio,togliere dalla fiamma prima che questo colori.Versare in teglia i pomodori,il basilico,portare a fuoco medio con lo zucchero,indi salare e lasciar cuocere finchè l'acqua non sia assorbita.
Grattuggiare il grana abbondantemente, tagliare a dadetti la scamorza.
In una pirofila con carta da forno,adagiare le melanzane fritte,la salsa di pomodoro, la scamorza,il grana a strati.
In forno caldo a 180° per circa 50 minuti.
UNA POESIA, purchè vi prendiate il tempo per cucinare...