Autore Tema: rosa blu
Oggetto: Il cacciucco
Inserito il: 04/08/2003 18:38:37
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Il cacciucco è un piatto forte di una cucina marinara oggi tra le più ricercate.
Le risposte sulla sua nascita sono sempre state nebulose, nessuna precisione storica esiste realmente, nè fonti certe sul periodo in cui questo piatto gelosamente custodito nel cuore di ogni livornese, pietanza prelibata e dal carattere forte, densa di sapori incredibili e deliziosi, sia nata.

Questa è la ricetta di cui anch'io ne vado fiera , perchè il risultato è davvero superlativo!!!!

Bisogna procurarsi seppie, polpi, scorfani, gattucci, (pesce dei poveri, cugino stretto del palombo), cicale e altri pesci liscosi ma
saporiti.
Io prima faccio cuocere il polpo e le seppie, (perchè la loro cottura è più lenta).
Quando iniziano ad ammorbidire, metto nella stessa pentola gli altri pesci insieme ai pomodori e conserva, un peperoncino forte, cipolla e un ciuffetto di salvia e aglio.
Faccio cuocere tutto lentamente, cercando di produrre un'abbondante salsa densa, quasi cremosa, da far precipitare lentamente su una distesa di pane di campagna abbrustolito ed agliato che deposito sul fondo di un vassoio grande, quando il cacciucco sarà pronto.
Tempo necessario: circa due ore.

Ah, mi dimenticavo.... il pesce deve essere freschissimo!!!!!

Se qualcuno di Voi prepara questo piatto fatemi sapere il risultato.

rosa blu